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永城美味丰庄枣干

丰庄枣干是河南商丘永城市演集镇丰庄村的特产。永城丰庄枣干以独特的风味、晶透的体态,在明清时期成为宫廷贡品,被誉为“贡干”,利用传统工艺和高科技手段相结合制成的枣干,更具保健、养身之功效,受到广大消费者的青睐。

 

  永城枣干因产于永城市演集镇丰庄村,而又名丰庄枣干,因其在明朝及清朝时一直是皇室贡品,所以又叫贡品枣干。一方水土育一方风味。丰庄枣干风味独特,别具一格。成品枣干橙黄铮亮,香甜如蜜,营养丰富,既能食用,又可入药,具有活血养颜、润肺化痰、清热生津等功能。丰庄枣干在明朝天启年间(1621年—1627年)即被列为贡品进献皇宫。

  俗话说:“七月十五枣红圈,八月十五枣落杆。”用于制作枣干的红枣,一般在农历七月十五枣红圈至八月十五枣成熟之间,如果等到八月十五以后、枣完全成熟后再做枣干,做出的枣干的味道并不理想。做枣干的第一道工序是削皮。打下枣后,要先削皮。枣又小又圆,用小刀子一个枣一个枣地削皮是一种细活,没做过的人要学很长时间。但在丰庄,因为祖辈相传、耳濡目染,很小的孩子就能熟练地给枣削皮了,而且能一边削皮一边看电视,且削得快,绝不会削住手指。第二道工序是蒸发。鲜枣去皮后,进行日晒或者烘烤,将枣中的水分蒸发掉一部分。一直烘烤或日晒到枣的肉质柔软、能捏定型时为止。做枣干的第三道工序是挖枣核。削皮后的裸枣经晾晒或烘烤后,用特制的取核器(丰庄人称之为铁创子)在枣的梗处挖出枣核,随即用手一捏,取枣核的地方就没有什么痕迹了。这样,一般人就不知道枣核是怎样取出来的。第四道工序是定型。取出枣核后,再回炕进行烘烤,待果肉松北京赛车pk10计划软时取出来,用细白面粉拌匀后进行定型。最后进行回炕或日晒后,藏在缸内或装进塑料袋子里就行了。尽管历经300多年,但丰庄人一直保持着这种传统工艺。现在只有取核后的“手捏”一项手工废除了,改为用轧面机轧,速度快了,但这样取枣核处的痕迹就能被外人一眼看出来。

  丰庄的枣树结的大红枣,品尝时感觉味道与其他地方的大红枣并没有什么两样,但在制作成枣干后,味道却明显不一样。上世纪八九十年代,丰庄枣干因为其知名度及独特风味而畅销全国各地。丰庄当地产的红枣有时候根本满足不了制作枣干的需要,有人就从外地购进些,按同样的工艺制作成枣干,制作出来后,冒充丰庄枣干再卖出去。但是,用外地运来的大红枣做的枣干,口味就是不一样,要么涩要么太浓。只要是经常吃丰庄枣干的人,一入口就能知道那不是正宗的丰庄枣干。永城市演集镇也曾经想在全镇推广种植枣树,靠丰庄枣干的名声发展“枣经济”,但是在距离丰庄村一定距离后,所种的枣树结的枣的风味就变了,保证不了丰庄枣干的传统风味。为了保证质量及保护好“贡品枣干”这个品牌,现在,演集镇不得不把枣树控制在丰庄方圆1000多亩土地的范围内。现在,丰庄村1000多亩的田地,枣园就占了四五百亩。丰绍礼说,他们村一个人的责任田一亩稍多,每个人基本要用半亩田地种植枣树。现在,制作枣干是丰庄村的重要产业,靠制作、出售枣干,丰庄村每人每年的收入都在3000元以上。

  枣干既可以做水果、点心,直接生食,食之既脆又甜,回味悠长。又可以佐汤制菜,一锅小米、大米、杂豆等稀饭内放入50克左右的枣干,汤未煮熟即香气四溢,满室飘香。由于枣干包装华贵,耐储存,它更是孝亲敬友、馈赠亲朋的上乘礼品。丰庄村现已经被商丘市政府列为商丘市15个建设社会主义新农村的示范村之一。

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